Теплый зимний салат с запеченными овощами, мягким козьим сыром и апельсиновым чиа-дрессингом


В четверг я пригласила на кухню кулинарной школы Chefshows Ваню Дубкова.  Я Ваню помню еще со времен зарождения зеленого движения к красоте через еду и когда слово «суперфуд» вызывало страх и недоумение.
Ваня очень и очень круто готовит. И он 5 лет искренне и увлечено занимается здоровым вегетарианским питанием. Как бренд шеф участвовал в запуске двух проектов в Москве и Киеве (КМ20, Додо), был специалистом по питанию компании Dream Industries.

Мы приготовили бомбический салат и Ваня разрешил опубликовать рецепт
«Теплого зимнего салата с запеченными овощами, мягким козьим сыром и апельсиновым чиа-дрессингом»

butternut-squash-and-cranberry-salad-5-min

Ингредиенты:
• киноа 150 гр
• тыква (лучше брать баттернат) 350 гр
• томат черри 200 гр
• оливковое масло 50 мл
• сыр козий мягкий 100 гр
• руккола 50 гр

для апельсиновой заправки:
• апельсин – 1 шт
• цедра 1/2 апельсина
• масло оливковое 15 мл
• уксус бальзамик (белый) 15 мл
• мед 15 мл
• чиа 5 гр
• соль 5 гр

• тыквенные семечки 25 гр

Киноа отварить до готовности.
Тыкву нарезать кубиком со стороной 1,5-2 см.
Сбрызнуть оливковым маслом и солью.
Запекать 15 мин на 220 С.
Томаты черри разрезать напополам и обжарить на оливковом масле по 20 секунд с каждой стороны на максимальной температуре (или запекать одновременно с тыквой 10 минут)

Апельсиновый соус:
Снять с половины апельсина цедру. Апельсин очистить от кожуры. Удалить из апельсина прожилки. Все ингредиенты кроме чиа взбить блендером до полного соединения. Добавить чиа и перемешать ложкой. Дать настояться 10 минут.

Семечки прокалить на сквороде. В тарелку с углублением насыпать по краям киноа и один обожженный черри.
Тыкву, киноа, томаты черри, руккола и сыр уложить в центр тарелки так, чтобы все ингредиенты проглядывали.
В соусник налейте апельсиновый дрессинг.

Божественный салат!

фото: littlebroken.com

Комментарии