Салат с кольраби, киви, сельдереем в маковой заправке

Как мне нравится приезжать на рынок, чтобы купить что-то конкретное для нового рецепта.
В этот раз в моей корзине вместе с другими зелеными овощами появились тоже вполне зеленые киви и кольраби. Сегодня я буду готовить салат с кольраби, яблоком, киви, сельдереем и авокадо в маковой заправке. Этот салат мы готовили на кухне «Зеленого Курса» в кулинарной школе chefshows шеф-поваром ресторана «для своих» здоровой еды «Латук» c Анастасией Крукерик.

wellandfull-17-3-683x1024-min

Я очень хочу поделиться этим рецептом, так как он прост и необычайно вкусен.

Вот несколько интересных правил, которые помогут вам приготовить салат самым наилучшим способом.

• Киви, яблоко и кольраби чистим как картошку и нарезаем тонкими дольками (1 см) с помощью ножа. Старайтесь, чтобы размер нарезки был одинаковый.
• Сельдерей достаточно легко чистить: необходимо отделить несколько стеблей от основания, срезать 2-3 сантиметра снизу стебля и обрезать побеги сверху черешка, если они есть, промыть и немного поскрести овощечисткой или острым ножом наиболее толстые стебли. В принципе, сельдерей можно и не чистить вовсе, если жесткие волокна вас не смущают.
• Разрежьте авокадо вдоль на две половинки, крутите половинки авокадо в разные стороны, пока одна сторона не отстанет от косточки, извлеките косточку. Разрежьте авокадо вдоль на дольки одинакового размера не разрезая кожицы. Затем, разверните авокадо на 90 градусов и сделайте поперечные разрезы такого же размера, что и продольные дольки. Снимите нарезанную мякоть с кожицы при помощи столовой ложки.
• Салат фризе — зелень с кучерявыми листьями — помыть и перебрать. В салат пойдут только светлые листья.
• Салатные листья Айсберга промыть и лучше порвать на кусочки руками.

На 3-4 персоны.

• яблоко зеленое – 1 шт
• киви – 2 шт
• кольраби – 1 шт
• стебель сельдерея – 2-3 стебля (нарезать небольшими кусочками)
• авокадо – 1 шт
• салат фризе
• салат Айсберг – 1/2 кочана
• мята – 2 гр

Маковая заправка:

• масло виноградных косточек без запаха – 60 гр
• масло горчичное – 30 гр
• лимонный сок – 20 гр
• уксус яблочный – 10 гр
• мед натуральный (без запаха) жидкий – 50 гр
• семена мака – 6 гр
• соль – 2 гр

Для заправки все смешать с помощью венчика.

Яблоко, киви, кольраби очистить от кожуры, нарезать дольками. Сельдерей нарезать слайсами. Фризе помыть, перебрать и отделить только светлые листья. Айсберг крупно нарвать руками. Аккуратно перемешать с заправкой.

Готово!

фото: wellandfull.com

Комментарии