БОБЫ

Так же как и чечевица, фасоль — замечательный источник растительного белка, клетчатки, различных витаминов и минералов. Но фасоль, если она приготовлена неправильно – достаточно тяжелый для нашей пищеварительной системы продукт. Всего несколько простых правил и шагов помогут предотвратить неприятные последствия и извлечь максимальную пользу из этого продукта.

turmeric+chickpea+salad-1-min

Шаг 1
Любые бобовые (чечевица, горох и фасоль) стоит перед приготовлением замачивать. Чем больше фасоль по размеру, тем дольше стоит размягчать ее перед готовкой, меняя воду дважды в день. Маленьким видам бобовых достаточно 12 часов, более крупным — 24-48 часов. Если Вы покупаете фасоль на рынке, то перед замачиванием стоит ее перебрать и промыть.
Замачивать фасоль надо в большом количестве питьевой воды — 1:3. Имейте ввиду, что она увеличится в размере в несколько раз.
Такая подготовка бобовых к приготовлению не только значительно сократит время варки, но и нейтрализует значительную часть фитиновой кислоты, которая и создает неприятные последствия.

Шаг 2
Важно варить фасоль в большом количестве воды и без соли. Чтобы придать более яркий вкус бобовым, в воду можно добавить немного уксуса / лимонного сока, лавровый лист, перец горошком. И если у вас получиться найти водоросль комбу (ее можно заказать в интернет-магазинах), то обязательно добавьте и ее. Она поможет еще больше нейтрализовать фитиновую кислоту и добавит много полезных микроэлементов и минералов. Варите фасоль от часа до двух, в зависимости от размера. Я люблю добавлять соль в самом конце варки, и оставлять готовую фасоль остывать в этом «бульоне». Так она впитывает в себя добавленную соль.

Шаг 3
Итак, фасоль готова. Что же с ней делать? Можно добавлять в супы, салаты, бутерброды, крупы.
Можно сделать хумус или паштет. Можно замариновать или запечь со специями, как я часто поступаю с готовым нутом, потому что он хорошо держит форму, и его нейтральный вкус прекрасно сочетается с разными заправками, специями и травами.

KaleSaladBowl-1-min

МАРИНОВАННЫЙ НУТ
• 300-350 гр/ 2 чашки отваренного нута
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ст.л. бальзамического уксуса или уксуса из красного вина
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль
• мелко порубленная петрушка

В первую очередь надо тщательно слить жидкость, в которой варился нут, и промокнуть сами бобы, чтобы они были максимально сухими.
Затем смешайте все ингредиенты в большой миске, оставив часть зелени для подачи.
Оставьте нут мариноваться в заправке минимум полчаса в холодильнике. Подавайте, посыпав петрушкой (можно еще добавить кинзу и зеленый лук) или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней.
Такой нут вкусно добавлять в салат, как дополнение к крупам или есть отдельно. Подавать его можно и холодным или слегка подогрев.

turmeric+chickpea+salad-min
ЗАПЕЧЕННЫЙ НУТ
• 300 гр отваренного нута
• 1 ст.л. масла (топленого, кокосового, оливкового)
• 0.5-1 ст.л. сухих трав или специй (мне нравится делать с карри, чили, куркумой)
• морская соль

Нут слить и промокнуть, чтобы он был сухой. Смешать в миске с маслом, солью и специями. Количество специй зависит от их выбора и ваших вкусовых предпочтений. Я обычно добавляю 1/4 ч.л. куркумы и 1/2 ч.л. смеси специй карри или гарам масалы. И иногда щепотку чили, если хочется поострее.
Можно пойти в Среднеземноморскую сторону и добавить сухих трав (орегано, базилика, тимьяна).
Выложить нут на противень и выпекать при 190С с конвекцией 30-40 минут. Если конвекции нет, то лучше перемешать бобы минут через 15. Нут должен подрумяниться и подсохнуть.
Остудить и хрустеть вместо сухариков и попкорна или добавлять куда угодно.

Будем ждать ваших отзывов, так как они нам очень важны.

Комментарии