Овощи а-ля баригуль с ванилью

img_0975

Этот рецепт я приготовила благодаря великому Ален Дукассу, который вместе с диетологом Поль Нейра, написал несколько кулинарных книг «НАТЮР: просто, вкусно и полезно».

Овощи а-ля баригуль с ванилью!

Любопытно, что название Баригуль произошло от гриба, который исчез несколько веков назад. Сейчас «а ля баригуль» — прованский стиль приготовления артишоков с грибами. Но, заметьте, Ален не использует в рецепте ни артишоков, ни грибов. Прости овощи! Но воспоминание об артишоках а-ля баригуль приходит от одного только запаха.

Ингредиенты:
• 4 молодые моркови
• 1 брокколи
• 4 головки белого репчатого лука
• 1 луковица фенхеля
• 4 зубчика чеснока
• оливковое масло
• стручок ванили
• семена кориандра
• 5 горошин перца
• 1 лавровый лист
• 4 веточки тимьяна
• кинза
• морская соль

4 порции
Время приготовления — 20 минут

1. Очистите и вымойте 4 молодые моркови. Разрежьте вдоль пополам. Разберите на соцветия 1 головку брокколи. Очистите 4 головки белого репчатого лука среднего размера.
2. Разрежьте 1 луковицу фенхеля на 8 частей и промойте. Очистите 4 зубчика чеснока.
3. В подсоленную кипящую воду опустите примерно на 3 минуты соцветия брокколи. Затем в дуршлаке охладите в ледяной воде.
4. Разогрейте в сотейнике немного оливкового масла. Положите морковь, лук, фенхель и чеснок. Поместите расщепленный стручок ванили в сотейник. Туда же положите 10 семян кориандра, 5 горошин перца, 1 лавровый лист и 4 веточки тимьяна.
5. Выньте из сотейника стручок ванили и добавьте брокколи. Осторожно перемешайте.
6. Шумовкой переложите овощи в подогретое блюдо. Сок от тушения уварите до объема 1 полного стакана. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла, струйку хересного уксуса, энергично перемешайте, приправьте по вкусу и залейте овощи.
7. Добавьте несколько листьев кинзы. Подавайте теплыми.

Овощи должны быть слегка хрустящими: проверяйте их готовность кончиком ножа и вынимайте из сотейника по мере приготовления.

Потребуется каких-нибудь 20 минут, чтобы приготовить это вкусное блюдо из всевозможных витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов.

Комментарии