ЧАША ИЗОБИЛИЯ

 

abundancebowl12-min

Это вкусное основное блюдо состоит только из растительных компонентов, но обеспечивает ваше тело всеми необходимыми макроэлементами, ваши вкусовые рецепторы — разнообразными вкусами, а ваше пищеварение — легкой в переваривании и сытной едой.
Готовиться к приготовлению этого блюда из крупы, бобовых и овощей стоит начать заранее. И в этой связи стоит поговорить о замачивании круп и бобовых. Почему это важно делать?

Зерна и бобовые — спящие семена, и природа снабдила их защитным механизмом — фитиновой кислотой, которая как раз и не дает зерну прорасти.
В нашем же кишечнике фитиновая кислота связывает ряд важных микроэлементов и не дает им усваиваться. А предварительное замачивание в слегка подкисленной воде значительно сокращает ее количество. И, как бонус, сокращает время варки.

На 2-3 порции:
• 1/2 стакана коричневого риса или любой другой цельной крупы
• 1/2 стакана лущенного гороха маш, нута, зеленой чечевицы или некрупных бобов
• микс из овощей (например, половина кабачка, половина красного болгарского перца, 4 соцветия брокколи)
После того, как вы замочили крупу и бобовое, воду надо слить и тщательно их промыть (удобнее всего это делать в сите).
Помещаем крупу и бобовые вместе в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она была приблизительно на 1 см (1 палец) выше уровня крупы с бобовыми. На этом этапе можно добавить немного соли и специй, лавровый лист, уксус, но мне нравится оставлять это основу нейтральной и натуральной по вкусу, а разнообразие вносить наполнением.
Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем до маленького и готовим под крышкой. Заглядывать можно, но лучше не перемешивать!
Пока все варится, выбираем овощи и нарезаем кусочками приблизительно одного размера.

Все эти овощи готовятся около 7-10 минут на пару. Можно взять морковь, свеклу, батат, цветную капусту, фенхель, шпинат — все, что вам захочется. Надо только учесть время готовки (морковка очевидно готовится дольше кабачка).

Через 20-30 минут загляните в кастрюлю: вам нужно поймать этап, когда большая часть жидкости уже впиталась, вы можете, опустив вилку, слегка раздвинуть крупу и увидеть дно, но при этом немного воды и влаги еще остается. Теперь добавляете овощи, желательно в один слой, и готовите под крышкой минут 7-10.
Чтобы это блюдо было еще более вкусным, можно сделать к нему заправку или соус.
• самый простой — полить любимым растительным маслом, посолить, поперчить и наслаждаться.
• можно сделать заправку Винегрет: смешать одну часть кислоты (лимонного сока) с тремя частями масла (оливкового). Легче всего это делать в небольшой баночке с крышкой: налить кислоты, потом на глаз долить в три раза больше масла (масла и кислота разделяются слоями, и все очень четко видно), закрыть крышкой и взболтать в эмульсию. Такая заправка спокойно хранится в холодильнике 3-5 дней.
• а если у вас есть чуть больше времени и желание сделать необычный соус, то я предлагаю попробовать соус из кунжутной пасты или тахини.
На 1 чашку:
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. жидкого меда или сиропа топинамбура
• 1/3 чашки тахини (это приблизительно 4 ст.л.)
• 125 мл воды
• соль
Все смешать в блендере или блендером :)

Когда овощи и крупа с бобовыми готовы, берем миску или тарелку, в одну сторону выкладываем овощи, в другую — смесь крупы и бобовых, поливаем заправкой, посыпаем свежей зеленью и вкушаем здоровье в каждой ложке.
Приятного аппетита, богини

abundancebowl2-min (1)

Фото: mynewroots

Комментарии