Цуккини кекс с киноа

Этот кекс мы готовили вместе с Ваней Дубковым на Зеленом курсе в Chefshows и темой занятия были полезные десерты, поэтому нас ждал весьма интересный набор продуктов — цуккини, киноа и семена чиа…

“Don’t panic — it’s organic!” — сказал нам Ваня и объяснил, что это будут наши супер-ингредиенты из которых мы приготовим кекс.

В итоге наши семена чиа разбухли и заменили куриное яйцо, сок апельсина и цуккини добавили выпечке влажной текстуры с цитрусовыми нотками, а киноа стала настоящим кулинарным откровением. Получилось нуу очень вкусно!

сухие ингредиенты
• пшеничная мука — 1 стакан
• кукурузная мука — 1/2 стакана
• киноа — 1/2 стакана
• абрикосовые косточки или тыквенные семечки — 1/2 стакана
• разрыхлитель — 2 ч.л.
• сода — 1 ч.л.
• корица — 1 ч.л.
• соль — 1/2 ч.л.

влажные ингредиенты
• цедра 1 апельсина
• свежевыжатый апельсиновый сок — 1/3 стакана
• оливковое масло — 4 ст.л.
• коричневый сахар — 1/4 стакана
• мелконатертый цуккини или кабачок — 1  стакан

чиа яйцо
• семена чиа — 1 ст.л.
• вода — 4 ст.л.

Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте форму оливковым маслом.

Для приготовления яйца из чиа в небольшой миске смешайте семена чиа и воду. Дайте соединиться 10-15 минут. Далее смешайте все сухие ингредиенты. Натрите цуккини на терке и вмешайте к нему чиа яйцо, цедру, апельсиновый сок и оливковое масло. Залейте жидкие ингредиенты в сухие и аккуратно перемешайте, используя лопатку.

Вылейте в подготовленную форму и выпекайте в течение 40-50 минут до появления ровномерной румяной корочки. Выключите духовку и оставьте цуккини еще на 15 минут.

Комментарии