ТРИ САЛАТА ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ

slaw_FINAL7-min

А вы покупаете или проходите мимо краснокочанной капусты? У меня есть целых три рецепта и все про салат. В этих салатах прекрасно все: бунтующие цвета, хруст пряной, но вместе с тем сладкой капусты и разнообразные заправки.

Важно, что красную капусту лучше резать как можно мельче. Если у вас овощерезка «Мандолина», то вы вооружены. Если у вас ее нет, то работайте с терпением.

САЛАТ # 1

• 1/2 кочана красной капусты (тонко шинковать)
• 150 гр.  брюссельской капусты (шинковать)
• 2 стебля зеленого лука (мелко порезать)
• 5 веточек петрушки (порезать листья)
• 1 небольшой фенхель (резать тонкими ломтиками)
• 1 зеленая груша (лучше полуспелая) (очистить сердцевину и тонко порезать)
• 1/3 ст.  подсолнечных семечек (жареных)
• 2-3 см свежего имбиря
• сок 1/2 лимона
• 1-2 ст. л. меда или сиропа агавы/топинамбура
• щепотка кайенского перца
• морская соль и черный перец по вкусу
• 1/2 ст.  масла виноградных косточек (или любого другого нейтрального по вкусу)

Для соуса отправим все ингредиенты в блендер и включаем его на полную мощность на 30 секунд.

Если вы любитель пробовать всё в процессе приготовления, то время пришло – пробуем и, если приправы добавлены в самый раз, отставляем.

Если у вас нет блендера, взбиваем венчиком предварительно измельченный имбирь, сок лимона, соль, кайенский и обычный перец. Медленно вливаем масло виноградных косточек, продолжая взбивать до состояния однородной массы.

Для салата смешиваем все ингредиенты (оставьте 2 ст. л. семечек для украшения).

Вливаем имбирный соус и перемешиваем всё руками. В конце посыпать семечками сверху.

САЛАТ # 2

Острым ножом (или на мандолине) режем  капусту соломкой. Складываем в большую салатницу и добавляем порезанную тонкими кружками морковь, порубленный инжир (или другие сухофрукты — изюм, вишня, финики), измельченную петрушку/кинзу и мяту (по желанию).

Заправка у салата может быть такой: взбиваем вместе оливковое масло, сок лимона, лимонную цедру, добавляем мед, корицу и тмин (если любите), соль и кайенский перец.

Слегка обжарим на среднем огне тыквенные семечки.

Выливаем заправку в салат, хорошенько перемешиваем. Посыпаем сверху семечками и снова перемешиваем. Нужно дать возможность салату настояться при комнатной температуре полчаса, перемешиваем еще раз и подаем.

А рецепт третьего варианта салата  прилетел ко мне СМС-кой из одного парижского ресторана, в котором была, увы, не я, а проголодавшаяся зеленая богиня Katerina Drozdova.

Тонко-тонко (снова на мандолине) режем краснокочанную и белокочанную капусту.

Листья шпината и щавеля также режем длинными и тонкими полосочками. То есть все в салате режем одинаково. Заправка подойдет из прежнего салата.

Только сверху посыпаем не семечками, а кунжутом. Угощаемся и угощаем гостей!

Главный секрет салата из капусты − он любит, когда его мелко рубят и перемешивают руками!

Фото: thefirstmess.com

Комментарии