ТОФУ

Scrambled-Tofu-4-of-4Тофу – продукт, получаемый из соевого молока посредством свертывания его с помощью специального коагулянта. Эта технология похожа на технологию получения творога и сыра из животного молока, именно поэтому его часто называют «соевым творогом» или «сыром тофу».

Вкус у тофу достаточно нейтральный, что позволяет использовать его в различных блюдах: от соусов до десертов. В то же время он практически всегда требует дополнения в виде соусов, маринадов и специй, чтобы приобрести более выразительный вкус.

Сразу хочу отметить, что вокруг пользы и вреда сои и продуктов из нее ходит много толков. На мой взгляд, качественные соевые продукты могут стать замечательным дополнением к вегетарианскому, постному и любому другому рациону. Помимо высокого содержания белка, тофу богат витаминами группы B, фосфором, кальцием, железом. Но во всем хороша мера. Все-таки соя – не такой привычный для нас продукт, и основой рациона я бы ее делать не стала.

Существует два основных вида тофу: плотный и мягкий (его называют «шелковистый»). Первый вид содержит меньше воды и подходит для жарки, запекания, тушения, одним словом, для тех блюд, в которых он должен сохранить форму. Мягкий тофу похож по консистенции на суфле и обычно используется в десертах, соусах, как замена яиц в выпечке и для готовки на пару.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОФУ
Он очень прост и быстр в приготовлении, а в результате вы получаете здоровый и вкусный источник белка, который можете добавить к любому салату, крупам, лапше или использовать в качестве начинки для спринг-роллов и сэндвичей.

• упаковка плотного тофу (приблизительно 250 гр.)
• 4 ст. л. соевого соуса
• 1 зубчик мелко порубленного чеснока или 1 ч. л. порошка из чеснока
• молотый перец

Нарежьте тофу на равные пластины приблизительно в 1 см толщиной (7-8 кусочков). Смешайте соевый соус с чесноком и перцем. Выложите нарезанный тофу в достаточно большой и плоский контейнер и залейте маринадом. Несколько раз поверните кусочки в соусе, чтобы они равномерно им покрылись. Оставьте мариноваться минимум на 20 минут (чем дольше, тем лучше).
Нагрейте духовку до 180С, выложите кусочки тофу одним слоем на бумагу для выпечки. Запекайте 15 минут, переверните и запекайте до золотистости краев (это еще приблизительно 10-15 минут).
Когда запеченный тофу остынет, храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

СКРАМБЛ ИЗ ТОФУ С ОВОЩАМИ
Скрамбл из тофу с овощами — вариант быстрого завтрака, который вы можете варьировать в зависимости от того, что есть у вас в холодильнике. Он одинаково прекрасен с помидорами и шпинатом, или с болгарскими перцами двух цветов. Попробуйте приготовить скрамбл с грибами. Одним словом, простор для вариаций безграничен. Но помните, что тофу не имеет яркого вкуса, поэтому смело добавляйте специи и травы.

• упаковка плотного тофу (тофу должен быть максимально сухим; можно даже положить его минут на 15 под пресс, чтобы дать стечь лишней жидкости)
• 1 мелко порубленный зубчик чеснока
• 1/4 мелко порубленной луковицы
• 1/2 порезанного кубиками болгарского перца (желтого или красного)
• 1/2 порезанного кубиками помидора
• горсть шпината
• соль
• перец
• молотый чили перец

Нагрейте сковородку, добавьте масло для жарки.
Раскрошите тофу пальцами или вилкой на кусочки, которые будет удобно брать вилкой.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук, перемешайте и дайте потомиться пару минут. Добавьте чеснок, снова перемешайте. Затем добавьте перец, перемешайте, дайте потушиться 2-3 минуты. После добавьте помидор и тофу, посолите, поперчите, готовьте 5 минут, пока тофу не станет золотистым. Добавьте шпинат, еще несколько раз перемешайте, чтобы шпинат «втаял» в скрамбл, добавьте молотый чили перец. Подавайте горячим, сверху можно присыпать свежей зеленью и добавить немного оливкового масла.

Приятного аппетита, богини!

Комментарии