ТАЖИН ИЗ НУТА

Учитывая нашу бедность на прилавках магазинов, я стараюсь делать блюда доступные московскому среднему классу (пока этот класс существует). Нут на рынке продается в отделах с орехами и сухофруктами стоит пока очень недорого.

Так вот: тажин является традиционным блюдом Северной Африки. И уже с первого раза мне это блюдо дико понравилось, что пришлось съесть сегодня стоя. Его фишка: острые и сладкие специи, изюм и лимонная цедра – это просто ароматический удар. Вы можете смело менять предложенные овощи в рецепты на свои любимые.

• 1 ч. л. семян кумина (или 1/2 ч.л. молотого)
• 1 ч. л. семян кориандра (или 1/2 ч.л. молотого)
• ½ ч. л. молотой куркумы
• ½ ч. л. корицы
• ½ ч. л. черного перца
• ½ ст. л. морской соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица (лучше белая)
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 спелых помидора без кожицы
• 1 большая морковь
• 1 маленькая репа (можно и без нее)
• 2 стакана варенного нута
• ½ ст.  нарезанных зеленых оливок
• 3 ст. л. лимонные цедры
• ½ стакана  изюма

Замачиваем нут на ночь, а перед приготовлением варим до готовности.

Обжариваем семена кумина и кориандра на сухой сковороде до появления аромата (молотые специи обжариваются быстрее, чем семена). Снимаем с огня и добавляем туда куркуму, корицу, черный перец и морскую соль. Можно все это измельчить в кофемолке (я не молола) и отложить в сторонку.

Нагреваем на среднем огне широкую, с толстым дном скороводу (лучше чугунную или вок), добавляем масло, нарезанный кубиками лук, мелконарезанный чеснок и пассеруем 2-3 минуты до золотого оттенка.

Убавляем огонь до средне-слабого и добавляем специи, нарезанные кубиками томаты, морковь, репу. Доливаем 2 стакана воды. Накрываем крышкой и варим 20-30 минут, пока морковь и репа не станут мягкими (время приготовления зависит от толщины нарезанных овощей).

Добавляем мелконарезанные оливки, нут, лимонную цедру и изюм. Варим еще 5-8 минут, пока блюдо не загустеет.

Если будете готовить, то пишите, пожалуйста, отзывы ниже. Нам же интересно.

Приятного аппетита!

Комментарии