Помидоры-конкассе

Я поняла это только в начале августа — как же отличается вкус помидора из холодильника и вкус теплого помидора с ветки. Нагретых солнцем.
А сейчас я сделала сама теплый помидоры-конкассе.

oven-dried-tomatoes-recipe-min
Конкассе — это французский термин, обозначающий технику шинковки. Применительно к помидорам он означает, что овощи необходимо бланшировать, очистить от кожицы, избавить от семян и нарезать мелкими кубиками.
Но Ален Дукас научил меня делать так.

Помидоры-конкассе идеальны для приготовления пасты, ризотто и овощей.
Сейчас, когда помидоров на рынке много, заготовьте их побольше и заморозьте или стерилизуйте в банках.

Спелые помидоры в сезон «напичканы» защищающими организм антиоксидантами: каротином, витаминами С и E, полифенолами и ликопеном, причем ликопен активнее в помидорах, прошедших тепловую обработку.

Разогрейте духовку на 180°С.
Вымойте 8 крупных и спелых помидоров, удалите плодоножки и разрежьте каждый помидор поперек пополам.
Выжмите из помидоров сок в миску.
Посыпьте противень 1 щепоткой соли и 2 щепотками сахарного песка. Плотно выложите на него помидоры кожицей вверх так, чтобы они не перекрывали друг друга.
Накройте противень с помидорами кулинарной бумагой, закрепите ее 2 ложками, чтобы не сдвигалась, и поставьте на час в духовку.
Достаньте противень из духовки. Уберите бумагу, снимите кожицу с помидоров. Процедите выжатый ранее томатный сок и залейте им помидоры.
И еще на 1 час в духовку, но уже не накрывая бумагой. За это время 2-3 раза отделяйте лопаткой жарочные соки и каждый раз снова ставьте в духовку.
Готовые помидоры-конкассе переложите в пластиковую емкость и поставьте в холодильник или заморозьте.
Если вы собираетесь использовать их сразу, то заправьте 2-мя столовыми ложками оливкового масла.

Комментарии