Запеченая морковь с гречневой крупой, чечевицей и песто

Grilled-Carrots-with-Horseradish-Yogurt-Sauce-over-Lentils-Happyolks-31-682x1024-min

Докатились! Уже варим гречку с чечевицей. Я до конца не верила, что из этого может получиться что-то стоящее. Рецепт оказался такой простой и… как все простое − гениально-неожиданный. А запеченная морковь добавляет любимый «дымок» в блюдо. Рейтинг у блюда должен быть высоким.

• 200 гр. гречневой крупы
• 200 гр. чечевицы
• 1 литр воды
• 1 ч. л. соли
• 5 шт. крупной моркови
• 1 ч. л. гхи или растопленного кокосового масла
• 1/2 ч. л. соли
• 50 гр. свежей рукколы
• 120 мл оливкового масла
• сок 1/2  лимона
• горсть кедровых орехов
• соль по вкусу

Лучше предварительно замочить гречку и чечевицу на ночь.
Промоем гречку и чечевицу, выкладываем в кастрюлю, добавляем в 2 раза больше воды (800 мл), закрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне 20-25 минут до мягкости, пока вода не впитается. Соль добавим в самом конце.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Очищенную морковь выкладываем на бумагу для запекания на противень, смазываем маслом и посыпаем солью. Запекаем 15 мин до золотого и хрустящего состояния.

Оставив несколько листочков рукколы для сервировки, остальную рукколу соединим с оливковым маслом, соком лимона, кедровыми орешками и солью и пробиваем  в блендере до однородного состояния.
Получится песто.

Перемешиваем в глубокой миске гречневую крупу и чечевицу с песто. Выложим на сервировочное блюдо и сверху запеченную морковь. Украшаем оставшимися листьями рукколы, можно добавить немного меда.

Фото: happyolks.com

Комментарии